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喜欢喝红酒的小伙伴一定听说过红酒挂杯吧,网上有传闻,红酒挂杯就一定是好酒,这是真的吗?今天小编就给大家介绍一下红酒知识,告诉大家如何挑选红酒,感兴趣的小伙伴一起来看看吧。
为了让红酒中的独特香气释放出来,我们在品酒时一定要慢慢进行晃酒,这个时候就需要我们以杯柱为轴心,以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯,让酒液在杯中旋转起来,扩大与空气的接触面,进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候,酒杯内壁会留下一道道酒滴,俗称酒泪(wine tears)或酒腿(wine legs),这就是所谓挂杯现象。
红酒挂杯这个现象就表明了红酒中的酒精、糖分和甘油的含量都是比较多的,红酒中除了剩余的糖分和没有被挥发掉的精华物质,都是比较丰富,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法:酒泪越多,酒质越好。所以,许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质,以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长,葡萄酒的品质越高。
早发现并且关于红酒挂杯这一现象的学者,是19世纪的英国物理学家詹姆斯汤姆森(James Thomson),詹姆斯在1855年发表了一篇论文《在葡萄酒和其它酒类表面观察到的一些奇特运动》,初步认为挂杯是一种由液体表面张力作用引起的热毛细对流(Thermocapillary Convection)。
10年之后,意大利帕维亚大学的物理学博士卡罗马兰哥尼(Carlo Marangoni)又发表一篇论文,进一步系统地解释了这种现象,被学术界命名为马兰哥尼效应(Marangoni effect)。由于美国物理学家威拉德吉布斯(Willard Gibbs)后来进一步丰富和发展了马兰哥尼的学说,有时也称吉布斯-马兰哥尼效应(Gibbs-Marangoni effect)。
具体到葡萄酒,由于酒精的挥发速度高于水分,当酒精挥发后,酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高,在表面张力的作用下,酒液就被拉扯成一道道酒泪,并在自身重量的作用下徐徐下滑。
另外,由于葡萄酒还含有残糖和甘油,这些黏性物质也会影响到酒泪的密度及下滑速度。残糖和甘油的含量越高,酒泪的分布越密集,下滑的速度越缓慢。
根据马兰哥尼效应的物理学解释,酒泪的密度、流动速度和持续时间,也许只能去判断酒精、残糖和甘油的含量高低,而不能去判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德,酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺,但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗?