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煎煮中药不仅是火和时间的需要,也是器皿的需要。最好不要随便煎。必须单独使用。
陶瓷砂锅:由于性质稳定,不易与药物反应。另外,它传热慢,加热均匀,不易粘贴砂锅,而且价格便中医药大学宜,所以选择陶瓷砂锅和瓷砖锅是最方便实用的。
不锈钢锅:传热太快。煎药时要经常搅拌。否则,药会粘在壶壁上。如果你不注意,它很容易烧了锅。然而,除了这个缺点,不锈钢锅是一个很好的替代品。
铝壶和铁锅:煎煮药中存在着许多问题,因为铝和铁是活性元素,容易与中医药中的多种化学成分发生反应,降低药效,甚至有毒副作用。如果中药方剂中含有一些强酸或强碱类药物,如黑梅、山楂、五味子、木瓜等,最好不要用铝制器具煎药。因为铝和铁在中药中能与鞣质发生反应生成铝和铁鞣酸盐,从而产生黑绿色沉淀。铝和铁也可能与黄芩、葛根和补骨脂中的黄酮类化合物或大黄和何首乌中的蒽醌类化合物形成不溶性络合物。其中一些复合物被人体吸收并积累在肝、肾、脑等组织中,具有不同的毒副作用。铝和铁也会与朱砂和其他含重金属的中医药反应产生无毒的汞。每种中药都含有几十种甚至几百种化合物。用铝锅或铁锅煎药时,化学反应可通过计数发生。铜器也不好。古人从来不提倡煎药,因为铜可以导致人体。砂锅的主要成分是硅酸盐,其化学性质稳定,加热均匀,传热慢,煎煮时不易蒸发,是煎煮的首选。
如果砂锅突然加热或冷却,就会破裂。因此,新炒的砂锅菜不宜立即用冷水清洗。砂锅上的油脂可以在干燥的木屑或架子上冷却后清洗。不能用洗涤剂浸泡,以免污水渗入毛孔。它可以用剩下的茶渣擦拭,用洗米水浸泡加热,然后用刷子刷洗。
这取决于颜色:优质砂锅的颜色大多为白色,因为白陶中含有丰富的铁成分,人工添加的色素含量相对较小,杂质相对较少。这种砂锅加热后不会产生有害成分,更适合烹饪食品。
想看陶质:优质砂锅表面光洁均匀,没有凸出的沙粒,手感比较光滑、细腻,不粗糙。在制造过程中搅拌均匀,不易开裂。如果砂锅表面不够光滑,触摸时有粗糙的感觉,说明粘土混合不均匀。或者把它抚平,但是你可以看到有一些小孔,这意味着在烧制过程中粘土中有更多的气泡。这两种砂锅在使用时容易破裂,所以我们在购买时一定要小心。
看形状:优质砂锅结构合理,壶身匀称,放在平面上很稳定,不会晃动。然后看看盖子。我们可以把它再转一点。如果旋转时锅盖光滑且与锅口紧密配合,砂锅的结构就没有问题。
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